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地道な研究と試行錯誤が生む美味しさ

【限定4,685袋】エル・ソコッロ農園は、グアテマラのバレンシア地区にあります。ディエゴさんの素晴らしい工夫のもとで水洗処理、乾燥、その後の脱殻もすべて農園で行われています。農園は、1,540〜1,860ｍの高地にあり、昼間は非常に気温が上がります。ところが、水洗処理に使用されていた天然の湧き水は、非常に冷たいものでした。その冷たい水で、気温のために熱くなっているコーヒーの実を水洗すると、コーヒーチェリーにストレスがかかり、発酵時間が長くなってしまいます。これらがコーヒーの品質に悪い影響を与えると考えたディエゴさんは、温かくした水を使用する実験を始めました。

温水を使用することで、発酵時間が短くなり、コーヒーの品質も向上しました。このような地道な工夫で、ディエゴさんは常にご自分のコーヒーの品質向上を行っています。