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地道な研究と試行錯誤が生む美味しさ

【限定4,795袋】エル・ソコッロ農園は、グアテマラのバレンシア地区にあります。ディエゴさんの素晴らしい工夫のもとで水洗処理、乾燥、その後の脱殻もすべて農園で行われています。

農園は、1,540〜1,860ｍの高地にあり、昼間は気温が上がりますが、水洗処理で使用する天然の湧き水は非常に冷たいものでした。気温の影響で熱くなっているコーヒーの実を、その冷たい水で水洗いすると、コーヒーチェリーにストレスがかかることと発酵時間が長くなることに気づきました。これがコーヒーの品質に悪い影響を与えると考え、ディエゴさんは温かくした水を使用する実験を始めました。

温水を使用することで、発酵時間が短くなり、コーヒーの品質も向上しました。フルーツや花を想わせる香味が出てきたのです。このような地道な工夫で、ディエゴさんは常にご自分のコーヒーの品質向上を行っています。チョコレート、ジャスミン、ブルーベリーを想わせる香味、なめらかで重厚な質感のコーヒーです。